【試做】南部粽 - 第一次全部自己來

每年端午節阿母和阿嬤就會包100顆粽子分享給眾親戚，那好吃的滋味真是一輩子也忘不了，但在2013年阿嬤去世之後，緊接著2015年阿公也離開我們，斷了幾年，去年也如願吃到阿母的粽子，但考慮到每年備料辛苦，今年阿母決定買外面的粽子，不知怎就覺得應該自己來包看看，才有這次的試做。

因為阿母不看好，只好自己上網找了許多資料，最主要參考這個網站，之後自己整理一下材料和步驟，因為初體驗量力而為，想說就來個20顆試試。

＃粽子材料（20顆）

1. 粽葉＋繩子：40片，買的時候問老闆數量，一般 > 40片。
2. 長糯米：2斤
3. 紅蔥頭：約100g
4. 魷魚：2片
5. 蝦米：PP透明夾鏈袋6號半包的量
6. 小干貝：PP透明夾鏈袋6號半包的量
7. 香菇：20朵
8. 豬肉-後腿肉：不敢吃肥肉，所以買一斤瘦肉，老闆還切絲。（PS：不管怎樣應該選五花肉最適合）
9. 板栗：20顆，選聞起來沒味道的。

＃調味料

1. 沙拉油
2. 滷汁醬油
3. 黑麻油
4. 白醋
5. 鹽
6. 糖
7. 五香粉
8. 白胡椒粉

想想以前阿母正統南部粽應該還要有蛋黃和花生，但是我一直不喜歡那個口感，每年都是沒有這兩樣東西的特製粽子，所以才有以上的材料安排。


▲ Step 1: 清洗粽葉

1. 先沖洗剛買回來的葉子，把上面泥沙、灰塵先沖掉。
2. 再用熱水煮過半小時，主要目的是殺菌、除去蜘蛛絲、蟲卵、軟化葉子。
3. 到掉茶色的熱水，加冷水沖洗葉子降溫。
4. 拿起乾淨全新的菜瓜布，一片一片清刷葉子。
5. 洗好之後先放在水桶晾著。

▲ Step 2: 清洗材料

1. 板栗泡水3-4小時先軟化，再用牙籤挑出夾縫中的殼。
2. 洗淨香菇之後，再泡開水2小時軟化，泡的水要留下來。
3. 洗長糯米，但不用泡
4. 沖水大致洗下干貝、蝦米、魷魚（要剪成細絲），最後用開水、適量米酒，泡15分鐘除腥味，之後要晾乾。
5. 豬肉先去腥味：小火（快熄滅）到溫水倒掉血水，之後再泡鹽、醋。
6. 剝皮紅蔥頭，再沖水清洗。

▲ Step 3: 酥炸紅蔥頭

1. 紅蔥頭去頭去尾，切細，要注意跟洋蔥一樣會哭。
2. 加入沙拉油：黑麻油＝3: 1，先熱鍋，再放入細碎的紅蔥頭拌炒。
3. 大約10分鐘紅蔥頭會從粉紅色漸漸轉為金黃色，就撈起放在吸油面紙盤中，放置電風扇前吹乾放涼會酥脆。

▲ Step 4: 炒干貝、蝦米、魷魚

1. 使用剛剛紅蔥頭的油一樣熱鍋，油不夠可以再加沙拉油：黑麻油＝3: 1。
2. 加入干貝、蝦米、魷魚，適量鹽，拌炒到熟。

▲ Step 5: 燉豬肉香菇

1. 使用剛剛炒完海鮮的油一樣熱鍋，油不夠可以再加沙拉油：黑麻油＝3: 1。
2. 加入豬肉炒熟至金黃色先撈起。（PS：此時豬肉出水，就把水倒掉，但關於這點原因是熱鍋不夠，然後一次炒太多肉，又沒晾乾一些才放，下次要改進。）
3. 另一鍋水（含香菇水）：滷汁醬油＝5：1，加一些鹽、冰糖，將豬肉和香菇入鍋，用小火燉半小時，再一起撈起放涼。
4. 之後把豬肉拌適量五香粉、白胡椒鹽。

▲ S tep 6: 栗子入味（PS：阿母說其實可以不用煮）

1. 使用剛剛那鍋燉汁，加入板栗，再加一包冰糖。
2. 大約煮10分鐘撈起。

▲ Step 7: 調味長糯米

1. 洗好的糯米加入兩湯瓢剛剛的滷汁，再加一些黑麻油、白胡椒鹽。
2. 攪拌均勻。

▲ Step 8: 包粽子

• 重點就是米不要裝太多，葉子每個角落要抓出三角形的角，確定都有包到，繩子綁緊。

▲ Step 9: 水煮粽子

1. 水煮1小時左右撈起。
2. 晾乾冷卻約3-4小時，之後再放入冰箱冷凍庫收藏。

經歷一番波折，總覺得包粽子好辛苦啊！以前阿母和阿嬤都這麼熬過來，但是剛煮好的粽子味道還算可以，糯米夠Q，可惜味道淡了一些，之後可以再多加一些鹽巴；本來覺得柴柴的豬肉再經過水煮後也變軟變好吃，真是太神奇了。