【試做】南部粽 - 第一次全部自己來
每年端午節阿母和阿嬤就會包100顆粽子分享給眾親戚，那好吃的滋味真是一輩子也忘不了，但在2013年阿嬤去世之後，緊接著2015年阿公也離開我們，斷了幾年，去年也如願吃到阿母的粽子，但考慮到每年備料辛苦，今年阿母決定買外面的粽子，不知怎就覺得應該自己來包看看，才有這次的試做。 因為阿母不看好，只好自己上網找了許多資料，最主要參考 這個網站 ，之後自己整理一下材料和步驟，因為初體驗量力而為，想說就來個20顆試試。 ＃粽子材料（ 20 顆 ） 粽葉＋繩子：40片，買的時候問老闆數量，一般 > 40片。 長糯米：2斤 紅蔥頭：約100g 魷魚：2片 蝦米：PP透明夾鏈袋6號半包的量 小干貝：PP透明夾鏈袋6號半包的量 香菇：20朵 豬肉-後腿肉：不敢吃肥肉，所以買一斤瘦肉，老闆還切絲。（ PS：不管怎樣應該選五花肉最適合 ） 板栗：20顆，選聞起來沒味道的。 ＃調味料 沙拉油 滷汁醬油 黑麻油 白醋 鹽 糖 五香粉 白胡椒粉 想想以前阿母正統南部粽應該還要有蛋黃和花生，但是我一直不喜歡那個口感，每年都是沒有這兩樣東西的特製粽子，所以才有以上的材料安排。 ▲ Step 1: 清洗粽葉 先沖洗剛買回來的葉子，把上面泥沙、灰塵先沖掉。 再用熱水煮過半小時，主要目的是殺菌、除去蜘蛛絲、蟲卵、軟化葉子。 到掉茶色的熱水，加冷水沖洗葉子降溫。 拿起乾淨全新的菜瓜布，一片一片清刷葉子。 洗好之後先放在水桶晾著。 ▲ Step 2: 清洗材料 板栗泡水3-4小時先軟化，再用牙籤挑出夾縫中的殼。 洗淨香菇之後，再泡開水 2 小時軟化， 泡的水要留下來。 洗長糯米，但不用泡 沖水大致洗下干貝、蝦米、魷魚（要剪成細絲）， 最後用開水、適量米酒，泡 15 分鐘除腥味，之後要晾乾。 豬肉先去腥味：小火（快熄滅）到溫水倒掉血水，之後再泡鹽、醋。 剝皮紅蔥頭，再沖水清洗。 ▲ Step 3: 酥炸紅蔥頭 紅蔥頭去頭去尾，切細，要注意跟洋蔥一樣會哭。 加入沙拉油：黑麻油＝3: 1，先熱鍋，再放入細碎的紅蔥頭拌炒。 大約10分鐘紅蔥頭會從粉紅色漸漸轉為金黃色，就撈起放在吸油面紙盤中，放置電風扇前吹乾放涼會酥脆。 ▲ Step 4: 炒干貝、蝦米、魷魚 使用剛剛紅蔥頭的油一樣熱鍋，油不